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蛋糕有多少種類?

文章出處:責任編輯:人氣:-發表時間:2014-11-24 15:39【

蛋糕的種類很多,歸納起來可分為三大類:乳沫類:又叫清蛋糕,分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、面粉,產品:潔白,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味濃;全蛋類主要原料為雞蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液體油,特點是口感清香,結構綿軟,有彈性,油脂輕。戚風類:在20世紀90年代初,隨著臺資烘焙企業進入大陸市場,戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史并不短,至少已有三、四十年了。所謂戚風,是英文CHIFFON譯音,該單詞原是法文,意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。而戚風蛋糕的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌,先把蛋白部分攪拌得很蓬松,很柔軟,再拌入蛋黃面糊,因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。產品特點:蛋香、油香突出,有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。面糊類:又稱重油蛋糕,是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣,面糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、面粉和黃油。重油蛋糕面糊濃稠、膨松,產品特點是油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量是和面粉一樣的。

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