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面包是怎么做的?

文章出處:責任編輯:人氣:-發表時間:2014-11-24 15:47【

黄色导航1)用到的主要材料,就是4杯面粉,1杯半溫水,1又1/2茶匙鹽,和2又1/2茶匙的酵母粉,把這些材料,按照自家面包機要求的順序,放入面包機的和面盒子里。選擇“發面”選項下的“面包”項,按下按鈕,就可以等著了。面發好以后,聽到面包機的提示音,打開,取出。

2)把和好的面團,取出,我是給分成兩份了,也可以分成3份。如果不分的話,這個量,應該是做一個2磅面包的量

黄色导航3)把其中一團面搟成厚片

4)卷起來,然后把邊兒捏緊。

5)把這個卷兒前后滾動,讓它變得細長光滑些,然后把捏縫的一面向下,在生坯上用刀劃幾道。

6)放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上,然后,在表面輕輕刷一點清水。

黄色导航7)放到溫暖的地方,等它再次發起,成兩倍大的時候,刷上一層蛋白液―――大約需要1個小時左右的時間發起。

8)放到預熱到華氏350度(攝氏的大約160度)的烤盤里,烤上25分鐘左右,至表面成好看的棕黃色,用手敲面包表面,聽到聲音比較“空”的時候,就是好啦。我烤了正好25分鐘。

麥面包的做法

黄色导航材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

制作步驟:

1、將酵母放入容器內,加入1-2湯匙溫水攪拌均勻

黄色导航2、將蛋放在另一容器內打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團

4、移到工作臺加入奶油拌勻

黄色导航5、用手來回揉搓,稍有筋度即可

黄色导航6、完成后把面團放入發酵箱,在22度-25度的環境中松馳20分鐘(第一次發酵我是在鍋里燒一點水,水燒到微微地起泡,關火,然后在上面放一個架子,把放著面團的容器置于其上,蓋上蓋子,約20分鐘左右就發起來了)

黄色导航7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時

8、從冷柜取出后,先讓面團放置回溫,再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形

9、再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之后冷藏15-20分鐘,最后一次30分鐘,然后再拿出來搟開成方形面片,然后按照自己想要的式樣進行造型,造型完畢進行第二次發酵,我這邊現在天氣已經很熱了,所以置于室溫下約40分鐘就可以了。

黄色导航10、二次發酵完畢后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先預熱)烤18-20分鐘。

11、關于黃桃面包的造型:先開出12*12CM一塊的正方形面片,中間涂一點蛋汁,然后將四個角往里面折進去,捏緊,然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬,再放上黃桃片(這個可以自由變化,可以放肉松、其他水果等)

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